奶油全麥土司

液種法

液種 740g (40%)
高粉 276g (100%)
全麥 323g ( 50%)
糖       52g (  8%)
酵母    7g   (1 %)
鹽        8g  ( 1.2%)
水     276g  (100%)
奶油   78g   (12%)
小麥胚芽  97g   (15%)

450g X 4 條

乾粉類先以低速拌勻
再加入 水 蛋 等液體,  以中速拌10分鐘,
至完全擴展, 加入油類, 以中速拌5分鐘, 至出筋呈現薄膜