軟法巧克加法國

液種法

液種  490 g

高粉 292g (100%)

奶粉    22g  (   4%)

可可粉  8g  ( 15%)

糖   80g   (15%)

蜂蜜 24g ( 3%)

蛋    54g  (10%)

塩    8g  (1.5%)

水  104g  (65%)

酵母 5g ( 1%)

奶油  65g (12%)

水滴巧克力  80g  (15%)

摘自 頂級麵包書 黑岩巧克力

原始配方 100g X 21個

高粉 1000g (100%)

奶粉    40g  (   4%)

可可粉 15g  ( 15%)

糖   150g   (15%)

蜂蜜 30g ( 3%)

蛋  100g  (10%)

塩   15g  (1.5%)

水   650g  (65%)

酵母 10g ( 1%)

奶油  120g (12%)

水滴巧克力 150g  (15%)