無油的健康雜糧麵包

液種+低溫發酵法

液種 180g  (總重40%)
高粉   23g
全粒粉 100g
雜糧粉  30g

胚芽粉  5g  (2%)
黑糖   24g   (10%)
蜂蜜 5g (8%)
低糖酵母 3g  (1%)
水  75g  (68%)

用手揉, 但因水份有68%, 麵糰極為黏手,  但在30度的室下, 發快就發酵至2倍大, 趕緊送進冰箱,
冷藏一晚, 隔天才以210度烤溫 烤培15分鐘,  清晨的空氣裡充滿著麵包香, 好幸福啊!

原始配方

法國粉900g , 縠物粉 100g
胚芽粉 20g
黑糖100g
塩  20g
酵母 8g
蜂蜜  20g
水  680g
分割300g x6個