幾乎已經忘了4月初時是了什麼初衷開始我的賣手作麵包生涯,
但只知道一開始的初衷只是單純為了想要吃健康的東西,想要自己試試看,
買了很多食譜書,看了很多網誌,胡搞瞎搞的,就這樣4月7日開賣了!
再一個禮拜就半年了吔!應該來個回顧展喔~
今天除了訂單之外,還自己試了新的作品,整型部份是參考網誌的,蘉越莓乳酪餐包,
我不知道之前是否有做過這樣的產品,
但因為今天還要拜拜祭祖,所以沒有辦法很專心的做。
一共出爐了4條土司:大蒜土司X2,全麥土司X2;肉鬆麵包X6,起酥麵包X4。
蔓越莓乳酪餐包X5,小餐包X3,還有老媽的大蒜麵包。
晚上已經被小P嗑了一個蔓越莓餐包,
簡單麵包輕鬆做
2014年10月2日 星期四
2014年9月30日 星期二
終於烤的像個樣了!
原來我的土司一直處於沒烤熟的狀態,
我自己其實心中一直有很大的問號,
到底是不是沒烤熟, 才會縮腰的那麼厲害.....
直到上星期二, 出現有始以來最嚴重的大失敗土司後,
原來繼位置放錯後, 還有烤溫的問題及時間上的問題,
雖然有做噴水測試, 但還是縮腰的嚴重, 還出現了不成熟的麵體,
真是嚇壞我了,
但這次真的烤的很漂亮, 烤溫150/230 , 放置最下層, 不放網架, 直接以烤盤放上土司盒,
15分鐘後, 換方向, 再烤18分鐘, 悶3分鐘, 出爐後, 完全沒縮腰, 除了最後一條來不及拿出來,
有點小小小的縮腰外, 其餘都非常的漂亮, 真是太開心吔,
好像是有始以來烤的最漂亮的土司喔!
我自己其實心中一直有很大的問號,
到底是不是沒烤熟, 才會縮腰的那麼厲害.....
直到上星期二, 出現有始以來最嚴重的大失敗土司後,
原來繼位置放錯後, 還有烤溫的問題及時間上的問題,
雖然有做噴水測試, 但還是縮腰的嚴重, 還出現了不成熟的麵體,
真是嚇壞我了,
但這次真的烤的很漂亮, 烤溫150/230 , 放置最下層, 不放網架, 直接以烤盤放上土司盒,
15分鐘後, 換方向, 再烤18分鐘, 悶3分鐘, 出爐後, 完全沒縮腰, 除了最後一條來不及拿出來,
有點小小小的縮腰外, 其餘都非常的漂亮, 真是太開心吔,
好像是有始以來烤的最漂亮的土司喔!
2014年7月22日 星期二
奶油全麥土司
液種法
液種 740g (40%)
高粉 276g (100%)
全麥 323g ( 50%)
糖 52g ( 8%)
酵母 7g (1 %)
鹽 8g ( 1.2%)
水 276g (100%)
奶油 78g (12%)
小麥胚芽 97g (15%)
450g X 4 條
乾粉類先以低速拌勻
再加入 水 蛋 等液體, 以中速拌10分鐘,
至完全擴展, 加入油類, 以中速拌5分鐘, 至出筋呈現薄膜
無油的健康雜糧麵包
液種+低溫發酵法
液種 180g (總重40%)
高粉 23g
全粒粉 100g
雜糧粉 30g
胚芽粉 5g (2%)
黑糖 24g (10%)
蜂蜜 5g (8%)
低糖酵母 3g (1%)
水 75g (68%)
用手揉, 但因水份有68%, 麵糰極為黏手, 但在30度的室下, 發快就發酵至2倍大, 趕緊送進冰箱,
冷藏一晚, 隔天才以210度烤溫 烤培15分鐘, 清晨的空氣裡充滿著麵包香, 好幸福啊!
原始配方
法國粉900g , 縠物粉 100g
胚芽粉 20g
黑糖100g
塩 20g
酵母 8g
蜂蜜 20g
水 680g
分割300g x6個
軟法巧克加法國
液種法
液種 490 g
高粉 292g (100%)
奶粉 22g ( 4%)
可可粉 8g ( 15%)
糖 80g (15%)
蜂蜜 24g ( 3%)
蛋 54g (10%)
塩 8g (1.5%)
水 104g (65%)
酵母 5g ( 1%)
奶油 65g (12%)
水滴巧克力 80g (15%)
原始配方 100g X 21個
高粉 1000g (100%)
奶粉 40g ( 4%)
可可粉 15g ( 15%)
糖 150g (15%)
蜂蜜 30g ( 3%)
蛋 100g (10%)
塩 15g (1.5%)
水 650g (65%)
酵母 10g ( 1%)
奶油 120g (12%)
水滴巧克力 150g (15%)
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